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Antes que cancerígeno, la carne contamina el planeta.

Emisiones de gases de efecto invernadero, deforestación, consumo de agua: la ganadería afecta fuertemente al medio ambiente.

Por: Gary Dagorn

Nunca habíamos producido y comido tanta carne como hoy. En 2014, se produjeron 312 millones de toneladas en todo el mundo, lo que representa un promedio de 43 kg por persona por año. Cada año se matan 65 mil millones de animales (casi 2,000 animales ... por segundo) para que terminen en nuestros platos. Esta producción masiva no deja de tener consecuencias en nuestro medio ambiente.


La ganadería, mala para el clima.

La carne, más que cualquier otro alimento, es cara para el planeta.

El último informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), publicado en 2013, estima que la producción de ganado en todo el mundo es responsable del 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero.

De origen humano, es decir, vinculado a actividades humanas, en el planeta: alrededor de 7 mil millones de toneladas de CO2 emitidas, más que los Estados Unidos y Francia combinados.


No todas las carnes cuestan igual y algunas son más intensivas en recursos que otras. Este es el caso de la carne de res o cordero, la carne cuya producción es la mayor emisora ​​de gases de efecto invernadero.


Un kilogramo de carne equivale a 27 kg de emisiones de gases de efecto invernadero (equivalente a GEI), mientras que la producción de la misma cantidad de carne de cordero produce un total de 39 kg de GEI. Muy por delante de la carne de cerdo (12,1 kg), pavo (10,9 kg) o pollo (6,9 kg).


La carne de res representa el 41% de las emisiones de la producción ganadera (74% cuando se toma en cuenta la producción de leche), mientras que solo representa el 22% del consumo total de carne. En comparación, la carne de cerdo, la más consumida en el mundo (36,3% del consumo), representa "solo" el 9% de las emisiones. Lo mismo ocurre con el pollo, que, aunque también es muy consumido (el 35,2% del consumo mundial de carne), es responsable de solo el 8% de las emisiones de GEI atribuidas a la ganadería.


El cerdo y el pollo, aunque emiten menos carne, plantean otros problemas para el medio ambiente, debido a las granjas industriales, especialmente en términos de contaminación del agua. La dieta alta en nutrientes de los animales da como resultado un nivel de nitrógeno más alto de lo normal en el agua descargada y puede llevar a problemas de salud pública tanto como a la proliferación indeseable de algas y la población microbiana del agua, interrumpiendo así los ecosistemas marinos.


Cabe señalar que la producción de carne, combinada con la de los productos lácteos, emite la mitad de los gases de efecto invernadero relacionados con los alimentos, mientras que representan solo el 20% de las calorías ingeridas a nivel mundial.


La producción de carne, codicia para el agua y los cereales.


La producción de carne también representa un gasto intensivo de agua. En la producción industrial, un kilogramo de carne de res absorbe 13.500 litros de agua, mucho más cantidad que para la carne de cerdo (4.600 litros) y el pollo (4.100 litros). También es mucho más alto que el consumo necesario para cultivar cereales como el arroz (1400 litros), el trigo (1200) o el maíz (700).


Un estudio publicado en 2013 señala que la "huella hídrica" ​​de los europeos relacionada con su dieta podría bajar su impacto considerablemente al disminuir o eliminar la proporción de carne en las comidas.

La ganadería es también una gran consumidora de cereales. En 2002, un tercio de los cereales producidos y cosechados en el mundo se destinó directamente solo para la alimentación del ganado; lo que representó el desperdicio de 670 millones de toneladas de comida, cantidad suficiente para alimentar a tres mil millones de personas.

Una vez más, la carne es la más codiciosa. Por cada kilogramo producido en una granja industrial, se consumen de 10 a 25 kilogramos de cereales.


La crianza también depreda el Amazonas

Una granja de vacas cerca de Pipinas, 160 kilómetros al sur de Buenos Aires, Argentina, el 26 de enero de 2011. JUAN MABROMATA / AFP

La FAO estima que el 70% de la superficie agrícola mundial se utiliza para el pastoreo de ganado o para la producción de cereales para alimentos.


La falta de tierras agrícolas también está conduciendo a la deforestación: el 91% de las tierras "recuperadas" en la selva amazónica se utiliza para pastos o producción de soja que luego alimentará al ganado. Y menos bosque es menos emisiones de dióxido de carbono absorbido.


Texto extraído y traducido de: Diario Le Monde (Francia)

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